هيفاء جُربان
مُضيفة ومُعدّة طعام للزوّار في الجسر منذ 20 سنة
أنا هيفاء، أُم لسبعة أولاد وجدّة لولدين. أُحب الطبخ، استقبال الضيوف وتعليم الاخرين كيفيّة تحضير المأكولات التي تعلمتها مع جدّتي وأمّي.
عِشتُ كل حياتي في جسر الزّرقاء، بالقُرب من البحر والصيّادين. يوجد صيّاد في كُل عائلة في قريتي ونحن نحب أكل السّمك!
الصياديّة (أرُز، سمك والكثير من البصَل) , الشُشبرَك (عَجين محشيّ مُقدّم مع حساء اللّبن), صينيّة باذنجان/ لَحم والهَريسة هي من بين الوجبات المميّزة في مطبخي.
قمتُ بالطّهي مع ايرز كوموروبسكي وطبّاخين معروفين في إسرائيل وكتبُوا عن طعامي في مُلحَق جريدة هارتس وفي عناوين الأخبار في التّلفاز.
اشتركتُ في مساقات قياديّة في جامعة حيفا وأسعى دائمًا لتعلّم المزيد.
أُعِد الطعام خلال الجولات الرمضانيّة في الجسر للعديد من السّنين ولضيوف مضافة جُحا الذين يأتون من كل أنحاء الدولة والعالم للتعرّف على المطبخ المحلّي والسّماع عن حياتنا هنا في القرية.
قليلًا عنّي
*يُمكن التوصية على الوجبات من القائمة وأخذها الى البيت، تعيين استضافة بيتيّة أو تنظيم ورشة طبخ
60 شاقل
بطاطا بالطحينة
20 حبّة
60 شاقل
وجبة دوالي
50-60 حبّة
100 شاقل
مقلوبة نباتيّة (أرُز وخضروات)
صحن
95 شاقل
مقلوبة دجاج
صحن
35 شاقل
صينيّة لحم بالطحينة
وجبة *(تُناسب 6 أشخاص)
35 شاقل
كعكة السّميدة (هريسة)
صحن
طبخات حسب الطلب
30 شاقل
سلطات
سلق\ملفوف\تبولة\باذنجان
35 شاقل
ملفوف بالطحينة
صحن
45 شاقل
مجدرة
صحن
45 شاقل
صينية باذنجان بالطحينة\البندورة
صحن
35 شاقل
صينيّة لحم بالطحينة
وجبة *(تُناسب 6 أشخاص)
35 شاقل
كعكة السّميدة (هريسة)
صحن
قائمة المأكولات النباتيّة
-
كوسا محشيّة ومطبوخة باللّبن
-
بطاطا مع طحينة/ مقلوبة
-
مكعّبات مطبوخة
-
هريسة
قائمة المأكولات الطبيعيّة
-
كوسا بالطّحينة
-
مجدّرة
-
صينيّة باذنجان بالبندورة
-
تبّولة
-
قطايف
شُشبرك باللّبن
-
مقدّم مع وجبة أرُز حسب الطلب
-
سلطة سلق وسلطة باذنجان *(إضافة لهذه الورشة)
225
/ شاقل للشخص
قائمة لورشات الطبخ
أسماك صيفيّة
-
الصيادية
-
دوالي
-
تبّولة
-
كنافة
أسماك شتويّة
-
الحريمة
-
خبز بيتي
-
سلطة باذنجان
-
معمول
قائمة المحاشي
-
دوالي
-
كوسا محشيّة
-
باذنجان محشيّ
-
خيار بلبن
قائمة اللّحوم
-
صينيّة لحم مع طحينة /بندورة/مكعّبات لحمة.
-
حساء فريكة
-
سلطة فتّوش
-
كنافة
الغربال او المنخل صُنع قديمًا من الخشب وجلود الحيوانات. إستُعمل بالأساس لغربلة القمح (تنقيته من الاجزاء الغير مرغوب فيها).
تتم الغربلة بواسطة هز الغربال والضرب عليه.
وصفة الشُشبرك
التحضير
-
نخلط القمح، الزيت والملح مع بعضهم مع كأس ماء فاتر حتّى نحصل على عجينة موحّدة. نغطّي العجينة بنايلون لمدّة ربع ساعة.نقطّع البصل لقطع صغيرة ونحرّكه مع ملعقة زيت كبيرة حتّى احمراره.نضيف البصل، الفلفل الأسود والملح ونخلطهم مع بعضهم حتى الاستواء. نصفّي اللّحم من الماء.
-
نقسّم العجينة لثلاث طابات ونفرِد كل طابة. نقطّع العجينة لمربّعات صغيرة، في كل مربّع نضع القليل من خليط اللحمة ونغلقه (كما نرى في الصّورة).
-
ننقُل الخليط بواسطة مصفاة الى طنجرة اضافيّة لأكثر من مرّة. بعد نقل الخليط من طنجرة الى أخرة لأكثر من مرّة, نسخّنها على نار هادئة ونحرّك بدون توقّف حتى الغليان.
-
على حِدى، نحضّر حساء اللّبن: ملعقة بودرة حساء + كأسين ماء مغليّ.
نضيف الحساء للبن بواسطة مصفاة. -
في النهاية، نضيف العجينة المحشيّة باللحمة لطنجرة اللّبن واحدة تلو الأخرى ونحرّك لرُبع ساعة حتى يتم طهوهم.
مكوّنات الحساء
1 ليتر لبن
نصف كأس قمح
3 كاسات ماء
ملعقة كبيرة بودرة حساء
كأسان ماء مغليّة
أغراض العجينة
4 كاسات قمح
ملعقة زيت كبيرة
رشّة ملح
كأس ماء فاتر
أغراض الحشوة
نصف كيلوغرام لحمة بقر مطحونة
رأس بصل كبير
ملعقة زيت زيتون كبيرة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
للتوصية اتصلوا على رقمي
052 8685688
*يُمكن التوصية على الوجبات من القائمة وأخذها الى البيت، تعيين استضافة بيتيّة أو تنظيم ورشة طبخ